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ISO22000食品安全管理体系在木糖醇生产中的建立研究

标题: ISO22000食品安全管理体系在木糖醇生产中的建立研究
作者: 于爱华
出版时间: 2010-01-01
所在大学: 河北农业大学
关键词: 木糖醇,食品安全,产品质量
论文级别: 硕士
学位: 学位论文
导师: 张伟%李宇杰
专业: 食品加工与安全
提交时间: 2010
摘要: 随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生,食品安全问题已经成为全球共同关心的问题,我国的食品安全形势也不容乐观,频繁发生的食品安全事件,令消费者忧心忡忡,保障食品安全必须采取“从农田到餐桌”的全程预防控制措施,木糖醇作为功能性营养甜味剂在食品工业中得到了越来越广泛的应用,但我国木糖醇生产工业中存在着企业规模偏小、关键技术与装备水平不高、食品安全保障水平较低等问题,作为食品生产链的一个环节,木糖醇生产企业有必要通过先进的食品安全管理体系控制产品质量,保证消费者安全。
   ISO22000标准是由国际标准化组织(ISO)于2005年9月份正式出版颁布的。ISO22000标准包括HACCP体系的全部要求,并强调前提方案的重要性,因此,ISO22000食品安全管理体系的关键是HACCP体系和前提方案等控制措施形成的有效组合。ISO22000作为系统化的管理方法,目前在我国得到了广泛的应用。本研究根据ISO22000标准的要求,并结合河北XX公司的实际生产情况,所建立的一套较为科学的、完整的适用于木糖醇生产企业的食品安全管理体系。通过对生产过程每一步骤进行生物、化学、物理三方面的危害分析识别木糖醇生产存在的显著危害,确定了关键控制点:包装,并确定了关键限值(CL)和预防措施;建立了HACCP计划,结合危害分析结果,形成了完善的操作性前提方案。通过HACCP计划和操作性前提方案的有效结合,将木糖醇产品的显著危害消除、预防或降低至可接受水平。
   对建立ISO22000食品安全管理体系的效果进行验证,测定了木糖醇生产线上员工的手、生产过程中主要工序表面、包装前的木糖醇的菌落总数和大肠菌群两项微生物指标。结果表明车间的卫生状况得到良好的控制,微生物指标符合企业标准,包装前的木糖醇的卫生指标符合国家和企业的标准,从而验证了ISO22000食品安全管理体系在木糖醇生产上的有效性。
   通过食品安全管理体系的实施,企业在保障产品质量安全方面获得了很大提高,但是还存在一些问题有待探讨。ISO22000标准颁布实施时间较短,目前仍在探讨和摸索阶段,依据ISO22000标准建立的食品安全管理体系是一个需要不断完善和持续改进的体系;本研究是XX木糖醇生产企业建立食品安全管理体系过程中问题研究,这些探讨只是初步的,在系统性、适用性方面还需要进一步深入研究;ISO22000标准缺乏食品防护计划方面内容,对蓄意污染危害控制能力不足,使得建立的体系从全面食品安全管理上来说还有待完善。
   本研究侧重对木糖醇生产企业食品安全管理体系的建立过程、危害分析与关键控制点(HACCP)和操作性前提方案进行探讨,研究的结果为木糖醇企业建立ISO22000食品安全管理体系的研究提供了参考。