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HACCP食品安全管理体系在出口冷冻玉米企业中的应用研究

标题: HACCP食品安全管理体系在出口冷冻玉米企业中的应用研究
作者: 高文
出版时间: 2012-01-01
所在大学: 河北农业大学
关键词: HACCP,冷冻玉米,食品安全,管理体系
论文级别: 硕士
学位: 学位论文
导师: 张志胜%郭春海
专业: 食品加工与安全
提交时间: 2012
摘要: 危害分析与关键控制点(简称HACCP)作为一个管理体系和标准,己被国外应用于食品行业.HACCP体系是一种科学、合理、针对性很强且对食品安全进行过程控制的预防性管理体系,这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制,以防止发生危害公众健康的问题.
一个完整的食品安全管理体系,它应当包括HACCP、良好操作规范GMP和卫生标准操作程序即SSOP三个方面.GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP的基础条件,是构成以HACCP为最高层次的"预防性食品质量安全管理体系"的基础.只有三者有机地结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系(HACCP).
本文探讨了如何在出口冷冻玉米生产企业中建立和应用HACCP这一成本低、见效快、适合食品行业特点的食品安全管理体系.通过对冷冻玉米生产加工过程中各个环节可能造成的潜在危害进行分析,确定关键控制点为原辅料验收、蒸煮、分级包装、储存和运输,结合对各环节中采集样品的实验室检测结果,确定关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程各个环节可能造成的潜在危害消除或减少使之达到可接受水平,从而有效地控制冷冻玉米加工过程风险,提高出口食品企业的卫生管理水平、降低生产成本、保证出口食品的质量安全、增加进口国政府和客户对食品安全的信任感.通过HACCP体系的建立、实施和不断完善,冷冻玉米的卫生质量稳定合格,与实施HACCP体系前相比,成品合格率显著提高,对整个HACCP系统进行验证,实施HACCP管理体系后产品微生物指标合格率由原来的74.6%上升到98.2%,有效地控制了因食用冷冻玉米产品引发的食物中毒,有效控制了由食用此类产品而引发的食物中毒.