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出口热加工肉制品生产企业HACCP应用探讨

标题: 出口热加工肉制品生产企业HACCP应用探讨
作者: 秦宁
出版时间: 2012-01-01
所在大学: 河北农业大学
关键词: 出口热加工肉制品,HACCP,CCP,SSOP
论文级别: 硕士
学位: 学位论文
导师: 张伟%高永丰
专业: 食品加工与安全
提交时间: 2012
摘要: 随着目前国内和国际对食品安全的日益重视,HACCP在食品安全控制方面的优势日益显著.热加工肉制品生产作为食品行业的一大类产品,具有风险较高,安全卫生控制要求严的特点,如何运用HACCP控制速冻热加工肉制品生产中所面临的风险,科学有效的识别并控制CCP点,成为各生产企业面临的课题.
HACCP本身就具备一定的灵活性,CCP点的选择和生产企业的生产工艺、人员素质、控制能力等诸多因素相关,本文在研究中,对上述影响因素不予考虑,只是通过对一般热加工肉制品的常见加工工艺进行分析研究,找到可以通用的关键控制点,及影响关键控制点控制效果的因素和应对方法,同时也对保证HACCP计划有效性的SSOP做了分析讨论,找到控制要点,结合实际分析应对措施.
通过分析和研究,得出对于一般热加工肉制品生产企业,HACCP计划中设立的三个关键控制点:原料验收、热加工、金属探测.并对各个关键控制点的监控方法和影响监控效果的因素进行了研究,给出了相应的应对方法.同时还对保证HACCP实施效果的SSOP八个方面的内容进行简要论述,并结合实际情况,对八个方面控制要点进行了讨论,总结出SSOP每个方面的控制要点.