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秦皇岛市食源性致病菌的调查分析

标题: 秦皇岛市食源性致病菌的调查分析
作者: 袁玉荣
出版时间: 2012-01-01
所在大学: 河北农业大学
关键词: 食品,食品安全,食源性致病菌,监测
论文级别: 硕士
学位: 学位论文
导师: 张伟%刘波
专业: 食品加工与安全
提交时间: 2012
摘要: 目的:食源性疾病是当今世界最广泛的卫生问题之一,据报告,食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的第二位.随着人们对食源性疾病的认知不断发展,食源性疾病的类别也在不断扩展,但大部分是由细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病,尤其是由微生物污染所引起的食源性疾病越来越受到公众的关注.常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌及肠毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J九种类型、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌0157:H7等.本文针对我国食物中毒最常见的食源性致病菌进行监测,了解秦皇岛市食品中食源性致病菌的污染状况,初步确定可能污染致病菌的高危食品的种类,为食物中毒监测和食品安全的危险性评估提供科学依据.
方法:按照国家食品卫生检验标准(GB4789-2010)的基础上进行适当的改良,主要是加入科玛嘉显色培养基的应用,对食品样品进行沙门氏菌、志贺氏菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、致病性大肠杆菌0157:H7、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的分离、生化鉴定.金黄色葡萄球菌肠毒素检测主要利用PCR进行肠毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J等9种类型进行检测.利用多重PCR检测副溶血弧菌的溶血毒素(TDH、TRH、TLH).沙门氏菌和副溶血弧菌进行血清学分型.
结果:2005-2011 年在我市开展食源性致病菌监测工作,对生肉类(牛、羊、鸡、猪)、即食非发酵豆制品、糕点及饼干、凉皮及米饭、水产品、熟肉制品、凉拌菜、生食蔬菜、速冻米面食品、婴幼儿食品和鲜榨果蔬汁11类食品中沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌0157:H7、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、志贺氏菌和副溶血性弧菌进行监测,共检测2080份样品,检出各类致病菌328株,总检出率为15.8%,其中1、4季度和2、3季度检出率分别为8.6%和22.1%.640份水产品中副溶血性弧菌检出103株,检出率为16.1%,水产品与其它各类食品之间,显示出统计学差异性(X2=19.5,P<0.01);95 份凉拌菜中检出38 株致病菌,检出率为 40.0%,凉拌菜与其它类食品之间,显示出统计学差异性(X2=45.6,P<0.01);其中136份样品中蜡样芽孢杆菌检出16株,检出率为11.8%,而凉拌菜中金黄色葡萄球菌污染最严重,检出率为18.9%,但凉拌菜与熟肉制品之间金黄色葡萄球菌的检出率,未显示出统计学差异性(X2=7.8,P>0.05);其中1049份样品中检出2株肠出血性大肠杆菌0157:H7,沙门氏菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌和创伤弧菌的检出率分别为 1.9%、0.7%、1.3%和 3.3%.从农贸市场、餐饮店(饭店、酒店等)和超市采集各类样品数分别为 810 份、685 份和 585 份,检出率分别为 18.6%、16.4%、11.1%,他们之间显示出统计学差异性(X2=9.20,P<0.01).沙门氏菌监测结果,经血清型鉴定,共分离出7个血清型,血清型最多是山夫登堡沙门菌,其次阿贡纳沙门菌和猪霍乱沙门菌.经PCR鉴定,56株金黄色葡萄球菌检测到SEA-SEJ基因的有35株,携带肠毒素基因率为62.5%,同时携带2种及以上毒素基因的菌株有25株,占44.6%,而携带传统肠毒素基因(SEA-SEE)的19株,占33.9%;其中携带SEG毒素基因的最多,有18株,占32.1%,没有检测到携带SEF基因的菌株.副溶血弧菌检测结果显示:经血清型鉴定,共分离出 8 个血清型.血清型最多是 O3:K6,其次是O3:K29和O1:KUT,分别占所有副溶血性弧菌的47.6%,14.6%和11.7%.副溶血弧菌毒素检测结果显示: 携带TDH的51株,占49.46%,携带TRH4株占3.9%.同时携带TDH和TRH的有8株,占7.53%,携带TDH毒素占主要趋势.
结论:秦皇岛市食品中食源性致病菌的污染严重,主要是金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染,应引起食品卫生管理部门的高度重视.食品中食源性致病菌检出率2、3季度明显高于1、4季度与秦皇岛地区发生的食物中毒相吻合.秦皇岛地区食品的致病菌污染在农贸市场、餐饮店(饭店、酒店等)和超市的销售场所的地区分布存在差异性,应该重点加强饭店和农贸市场食品的监测力度,防止食源性疾病的发生.金黄色葡萄球菌肠毒素类型众多,携带各类肠毒素基因的金黄色葡萄球菌广泛存在,特别是利用PCR方法扩大了金黄色葡萄球菌肠毒素不同型别的调查,经分析携带SEG、SEH、SEI、SEJ 毒素基因的比例比较高,提示要加强预防非传统金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒事件,因此不同型别的肠毒素基因在金黄色葡萄球菌中的分布状况的研究应该受到足够重视.副溶血弧菌携带毒素,与秦皇岛地区食物中毒中副溶血弧菌引起的情况有必然的联系.熟肉制品、凉拌菜和米饭凉皮有潜在的风险,因此要加强此类食品的卫生监督,同时对本地消费量大的食品类别进行经常性的食源性致病菌监测,对及时发现安全隐患,保障人民群众身体健康具有重要意义.