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产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性

标题: 产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性
作者: 卢海强,霍文敏,谷新晰,李晨,田洪涛
出版时间: 2015-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 亚硝酸盐还原酶,低温乳酸菌,食品安全,酸菜
刊名: 河北农业大学学报
英文刊名: Journal of Agricultural University of Hebei
卷号: 1
基金: 河北省科技计划项目
页码: 5
摘要: "为有效控制酸菜中的亚硝酸盐含量,降低食品安全风险,加快我国酸菜产业的现代化生产,本研究利用溴甲酚绿指示剂法对从黑龙江省哈尔滨地区采集的8份自然发酵的酸菜样品进行筛菌,共分离低温乳酸菌17株.经亚硝酸盐降解能力的评估,获得5株具有较强降解亚硝酸能力的低温乳酸菌,通过测定菌株亚硝酸盐酶活力获得了1株高产亚硝酸还原酶的低温乳酸菌R11,该菌在含125 mg/L NaNO2的MRS培养基中诱导48h,亚硝酸盐还原酶活力为68.4U/mL.菌株R11经形态学、生理生化特征、16SrDNA序列和构建系统发育树等方法分析,鉴定该菌株为冷明串珠菌(Leuconostoc gelidum),命名为Leuconostoc gelidum R11.发酵特性的初步研究结果表明,该菌具有良好的低温生长性能和产酸能力.因此,L.gelidum R11是1株产亚硝酸盐还原酶、发酵性能优良的具有巨大应用潜力的酸菜低温发酵菌株."