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小麦蛋白过敏原的研究进展

标题: 小麦蛋白过敏原的研究进展
作者: 路雪蕊,张卉,欧阳伶俐,刘蓉蓉,李慧静
出版时间: 2015-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 小麦致敏蛋白,检测技术,脱敏方法
刊名: 食品安全质量检测学报
英文刊名: Journal of Food Safety & Quality
卷号: 7
基金: 河北省科技计划项目
页码: 6
摘要: "小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题.本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术.本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考."