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牛肉肌内脂肪日粮营养调控技术的研究进展

标题: 牛肉肌内脂肪日粮营养调控技术的研究进展
英文标题: Advance in dietary nutritional manipulation for intramuscular fat in beef
作者: 赵晓静,曹玉凤
英文作者: ZHAO Xiao-jing,CAO Yu-feng
出版时间: 2012-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 牛肉,肌内脂肪,营养调控
刊名: 黑龙江畜牧兽医(上半月)
英文刊名: Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine
ISSN: 1004-7034
卷号: 008
基金: ^A国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项资金项目^BCARS-38^D1%^A河北省科技计划项目^B10220401D^D2
页码: 17-20
分类号: S823
摘要: 牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点.随着人们对健康和保健意识的提高,消费者越来越意识到健康和饮食的关系,要求吃到高质量的牛肉.肌内脂肪是影响牛肉品质的重要因素之一,影响牛肉的多汁性、嫩度和风味,适宜的肌内脂肪含量可以改善肉质,提高牛肉的营养价值和食用品质.肌内脂肪的含量和分布受遗传和营养等多种因素的控制和影响,通过营养调控干预机体代谢来改善肌内脂肪是一种切实可行的途径.文章仅就肌内脂肪与牛肉感官品质、营养及保健价值的关系和国内外通过日粮营养调控改善牛肉肌内脂肪含量,提高牛肉质量的技术研究作一综述.