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淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展

标题: 淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展
英文标题: STUDY ON THE FACTORS EFFECTING THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF SPENT HEN SURIMI
作者: 高瑞昌,彭增起,袁丽,陈德倡
出版时间: 2003-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 淘汰蛋鸡肉糜,功能特性,加工工艺,添加剂
刊名: 食品与机械
英文刊名: FOOD AND MACHINERY
ISSN: 1003-5788
卷号: 001
页码: 12-13,42
分类号: TS251
摘要: 淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素-加工工艺和添加剂进行了综合论述.