| 标题： | 淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展 |
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| 英文标题： | STUDY ON THE FACTORS EFFECTING THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF SPENT HEN SURIMI |
| 作者： | 高瑞昌,彭增起,袁丽,陈德倡 |
| 出版时间： | 2003-01-01 |
| 机构： | 河北农业大学 |
| 关键词： | 淘汰蛋鸡肉糜,功能特性,加工工艺,添加剂 |
| 刊名： | 食品与机械 |
| 英文刊名： | FOOD AND MACHINERY |
| ISSN： | 1003-5788 |
| 卷号： | 001 |
| 页码： | 12-13,42 |
| 分类号： | TS251 |
| 摘要： | 淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素-加工工艺和添加剂进行了综合论述. |