首页>>学术检索

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景

标题: 谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景
英文标题: APPLICATION PROSPECT OF VITAL GLUTEN AND FUNGAL α-AMYLASE IN FLOUR
作者: 纪建海,王彦霞,闵伟红
英文作者: JI JIAN-HAI,WANG YAN-XIA,MIN WEI-HONG
出版时间: 2006-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 小麦,面粉,面团,改良剂
刊名: 粮食加工
英文刊名: GRAIN PROCESSING
ISSN: 1007-6395
卷号: 002
页码: 53-55
分类号: TS202
摘要: 通过对国产小麦生产概况分析,指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项.两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且最重要的是使用上的安全性.