| 标题： | 谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景 |
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| 英文标题： | APPLICATION PROSPECT OF VITAL GLUTEN AND FUNGAL α-AMYLASE IN FLOUR |
| 作者： | 纪建海,王彦霞,闵伟红 |
| 英文作者： | JI JIAN-HAI,WANG YAN-XIA,MIN WEI-HONG |
| 出版时间： | 2006-01-01 |
| 机构： | 河北农业大学 |
| 关键词： | 小麦,面粉,面团,改良剂 |
| 刊名： | 粮食加工 |
| 英文刊名： | GRAIN PROCESSING |
| ISSN： | 1007-6395 |
| 卷号： | 002 |
| 页码： | 53-55 |
| 分类号： | TS202 |
| 摘要： | 通过对国产小麦生产概况分析,指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项.两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且最重要的是使用上的安全性. |