首页>>学术检索

不同品种板栗的营养价值和品质分析

标题: 不同品种板栗的营养价值和品质分析
英文标题: QUALITY ANALYSIS OF DIFFERENT CHESTNUT
作者: 王向红,桑建新,张子德,蔺娜,史焱雷
出版时间: 2004-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 板栗,营养成分,矿物元素,单宁,薄膜
刊名: 食品科技
英文刊名: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
ISSN: 1005-9989
卷号: 003
页码: 95-97
分类号: TS207.3
摘要: 采用常规的分析方法,以唐山产4个不同品种的板栗为原料,对其营养成分和囊衣中的单宁含量进行了分析.结果表明,板栗含有大量的水分,干物质中以淀粉为主,其次是有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和果胶、纤维素以及较为丰富的CU、FE、ZN、CA、MG等营养元素,不同品种的板栗其淀粉、总糖、果胶、纤维素和矿物质元素的含量有一定的差别.另外,板栗囊衣中单宁含量的测定也说明,单宁在板栗煮熟前后对板栗中薄膜是否容易剥落有一定影响,直接影响着板栗的品质.