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低脂肪保健肉制品的研究开发

标题: 低脂肪保健肉制品的研究开发
作者: 黄娟
出版时间: 2003-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 低脂肪保健肉制品,产品开发,食品安全,脂肪含量
刊名: 北方牧业
期号: 000
卷号: 003
页码: 25
分类号: TS251
摘要: 何谓低脂肉制品 美国食品与药品管理局及美国农业食品安全与检测部均建议脂肪含量不高于10%的肉制品属于低脂肉制品.就传统肉制品而言,脂肪含量约在20%~30%之间.有报告证明,要维持碎牛肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于15%.因此,对食品工作者来讲,在降低脂肪含量的同时,如何保持低脂产品的适口性就显得尤为重要.