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发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究

标题: 发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究
英文标题: CHARACTERIZATION AND SCREENING OF A STRAIN OF LACTIC ACID BACTERIA FOR SOYBEAN MILK FERMENTATION
作者: 韩璞,田洪涛,苑社强,郭红敏,闫燕
英文作者: HAN PU,TIAN HONG-TAO,YUAN SHE-QIANG,GUO HONG-MIN,YAN YAN
出版时间: 2009-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 乳酸菌,发酵,大豆酸乳,筛选
刊名: 现代食品科技
英文刊名: MODERN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
ISSN: 1673-9078
卷号: 003
基金: ^A河北省科技攻关计划项目^B03220171D^D1
页码: 282-285
分类号: TS201.3
摘要: 该文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和PH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株.试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1. 7* 109 CFU/ML、凝乳时PH值4. 29、滴定酸度79. 4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础.