| 标题： | 发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究 |
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| 英文标题： | CHARACTERIZATION AND SCREENING OF A STRAIN OF LACTIC ACID BACTERIA FOR SOYBEAN MILK FERMENTATION |
| 作者： | 韩璞,田洪涛,苑社强,郭红敏,闫燕 |
| 英文作者： | HAN PU,TIAN HONG-TAO,YUAN SHE-QIANG,GUO HONG-MIN,YAN YAN |
| 出版时间： | 2009-01-01 |
| 机构： | 河北农业大学 |
| 关键词： | 乳酸菌,发酵,大豆酸乳,筛选 |
| 刊名： | 现代食品科技 |
| 英文刊名： | MODERN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY |
| ISSN： | 1673-9078 |
| 卷号： | 003 |
| 基金： | ^A河北省科技攻关计划项目^B03220171D^D1 |
| 页码： | 282-285 |
| 分类号： | TS201.3 |
| 摘要： | 该文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和PH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株.试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1. 7* 109 CFU/ML、凝乳时PH值4. 29、滴定酸度79. 4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础. |