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不同配比稳定剂对酸乳饮料稳定性影响的研究

标题: 不同配比稳定剂对酸乳饮料稳定性影响的研究
作者: 黄宾,张志胜
出版时间: 2007-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 配制型酸乳饮料,稳定性,因素
刊名: 中国乳业
英文刊名: CHINA DAIRY
ISSN: 1671-4393
卷号: 002
页码: 33-34
分类号: TS2
摘要: 主要探讨了影响配制型酸乳饮料稳定性的一个因素-稳定剂.通过试验,并结合实践发现,使用单一稳定剂时,从颜色、口感、风味、稳定性来综合考虑,效果均不良好.然而,配比适合的BE-3复合稳定剂,效果最佳.因此,不同稳定剂之间的配比在酸乳饮料稳定性方面起着至关重要的作用.