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柿子单宁提取新工艺及对5类臭味化合物脱臭性能分析

标题: 柿子单宁提取新工艺及对5类臭味化合物脱臭性能分析
作者: 辛国贤,凌敏,李慧玲,阎亚玲,陈奇奇,敖常伟
出版时间: 2013-01-01
机构: 河北农业大学,河北农业大学
关键词: 柿子,单宁,发酵,脱臭
英文关键词: persimmon,tannin,fermentation,deodorization
刊名: 中国食品学报
英文刊名: Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
ISSN: 1009-7848
卷号: 005
基金: ^A河北省科技计划项目^B12221404^D1
页码: 234-240
分类号: TS255.4
摘要: 目的:对压榨分离的青柿子汁采用人工发酵、陈酿等工艺获取高聚合度柿子单宁;研究柿子单宁对5种臭味化合物:氨气、醋酸、异物酸、三甲胺和吲哚的除臭效果.方法:青柿子汁接种人工酵母发酵后通过近1年的陈酿,单宁形成高聚物,进一步分离获得单宁粗品;以GC-MS检测单宁粗提物对以上5种臭味化合物的吸附效果.结果:青柿子汁中99%的柿子单宁能够形成聚合物而被提取出来;单宁粗品对5种化合物均有不同程度的吸附效果,尤其对异戊酸和三甲胺的吸附能力较为显著.结论:发酵法提取柿子单宁具有简单、高效等特点;柿子单宁粗提物对臭味化合物具有吸附能力的研究结果,为今后开发以柿子单宁为主的生物脱臭剂提供科学依据,为我国柿子资源开发利用提供新的途径.
英文摘要: Purpose: Highly polymerized persimmon tannin was obtained from squeezed green persimmon fruit juice and then prepared for deodorizing effect evaluation against five odor compounds: ammonia, acetic acid, isovaleric acid, trim ethylamine and indole. Method: Green persimmon fruit juice was fermented by yeast inoculation and then aged nearly one year, polymer tannins was formed and isolated from it; Adsorption effect of persimmon tannin to the five odor compounds was detected by GC-MS. Results:Most persimmon ta...