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大蒜复合蔬菜汁工艺的研究

标题: 大蒜复合蔬菜汁工艺的研究
英文标题: STUDY ON A COMPOUND VEGETABLE JUICE WITH GARLIC
作者: 马利华,李泽林
英文作者: MA LIHUA,LI ZELIN
出版时间: 2000-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 大蒜,海带,复合蔬菜汁,脱臭
刊名: 中国畜产与食品
英文刊名: CHINESE ANIMAL PRODUCTS AND FOOD
ISSN: 1006-4974
卷号: 001
页码: 24-25
分类号: TS2
摘要: 以大蒜和胡萝卜为主要原料,以10%的大蒜汁与30%的胡萝卜浆进行配比,采用海带汁3.3%,半咣氨酸0.1%,植酸0.008%,蜂蜜0.008%,作为脱臭液,与大蒜汁混合,开发制作了复合蔬菜汁,在10℃的温度条件下处理72小时,对大蒜汁脱臭效果显著.复合蔬菜汁产品色泽鲜艳,口感细腻柔和,风味和谐,清香.