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葡萄酒酚类物质的研究进展

标题: 葡萄酒酚类物质的研究进展
英文标题: PROGRESS OF RESEARCH IN PHENOLIC COMPOUNDS IN WINE
作者: 刘一健,孙剑锋,王颉
英文作者: LIU YIJIAN,SUN JIANFENG,WANG JIE
出版时间: 2009-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 葡萄酒,酚类物质,黄酮醇类化合物
刊名: 中国酿造
英文刊名: CHINA BREWING
ISSN: 0254-5071
卷号: 008
页码: 5-9
分类号: O650
摘要: 葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用.文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用.