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酚类物质与果蔬品质研究进展

标题: 酚类物质与果蔬品质研究进展
英文标题: RESEARCH PROGRESS ON THE RELATIONSHIP OF PHENOLIC COMPOUNDS AND QUALITY OF FRUITS AND VEGETABLES
作者: 乜兰春,孙建设,李明
英文作者: NIE LANCHUN,SUN JIANSHE,LI MING
出版时间: 2003-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 酚类物质,果蔬,品质,保健,褐变
刊名: 中国食品学报
英文刊名: JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
ISSN: 1009-7848
卷号: 004
基金: ^A河北科技大学校科研和教改项目^B01820196D^D1
页码: 93-98
分类号: TS2
摘要: 酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关.文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面.