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CO2脱涩处理对柿果的影响

标题: CO2脱涩处理对柿果的影响
英文标题: STUDY ON THE INFECTION OF "MOPAN" PERSIMMON BY THE TREATMENT OF CARBON DIOXIDE
作者: 郭孝辉,房淑珍,王颉,郭雪霞,徐立强,袁丽
英文作者: GUO XIAO-HUI,FANG SHU-ZHEN,WANG JIE,GUO XUE-XIA,XU LI-QIANG,YUAN LI
出版时间: 2006-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 柿子,脱涩,果胶,果胶酶,品质
刊名: 食品科技
英文刊名: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
ISSN: 1005-9989
卷号: 008
基金: ^A河北省林业科学技术研究项目^B0218227^D1
页码: 84-87
分类号: TS2
摘要: 试验以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体进行脱涩处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化.结果表明,柿果的品质并不随CO2处理浓度的上升,而表现为由差到优,其中70%处理的柿果脱涩快,在处理7D内,可有效维持果实的硬脆,果实品质最佳,但应在柿果脱涩后尽快移出,以防高浓度CO2对柿果造成伤害.