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草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化

标题: 草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化
作者: 檀建新,张伟,崔同,徐立强,霍君生
出版时间: 1997-01-01
机构: 河北农业大学
关键词: 草莓褐变,氧化酶,酚类物质,丙二醛
刊名: 食品科学
英文刊名: FOOD SCIENCE
ISSN: 1002-6630
卷号: 005
页码: 27-29
分类号: TS255
摘要: 室温下草毒酚类物质逐渐减少,总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高,SOD活性先降后升,POD活性先升后降,丙二醛含量呈上升趋势.低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加,使酚类物质保持较高水平,SOD、POD活性高于室温处理,丙二醛含量增加受阻.表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程.