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核桃大豆乳饮料的工艺研究

标题: 核桃大豆乳饮料的工艺研究
作者: 桑亚新,王向红,刘素稳
召开时间: 2010-11-04
机构: 河北农业大学
关键词: 核桃
英文关键词: Walnut
会议名称: 中国食品科学技术学会第七届年会
会议地点: 中国北京
主办单位: 中国食品科学技术学会
分类号: TS275.4
摘要: 以核桃,大豆,脱脂奶等为原料,对其加工处理,辅料的选择等工艺进行探讨,并由正交实验筛选出辅料的用量,稳定剂的选择及添加量.最佳稳定条件为稳定剂黄原胶0.07%,CMC-Na0.02%,DM-乳化剂0.03%,蔗糖6%,脱脂奶粉2.1g/100g,制成营养丰富,风味独特,具有保健功效的核桃大豆奶.
英文摘要: With walnuts,soy,skim milk as raw materials,their processing,selection of excipients to explore technology,selected by the orthogonal experiment the amount of excipients,stabilizing agent and the dosages.Stabilizer best conditions for stability xanthan 0.07%,CMC-Na0.02%,DM-emulsifier 0.03%,6%sucrose,skim milk powder 2.1 g/100g,makes the nutrition to be rich,the flavor is unique,has the health care effect walnut and bean milk beverage.