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关于虾酱品质的研究

标题: 关于虾酱品质的研究
英文标题: Study on the Quality of Shrimp Paste
作者: 苑宁,张蕴哲,贾丽娜,王鑫,姚慧,张伟
英文作者: YUAN Ning,ZHANG Yun-zhe,JIA Li-na,WANG Xin,YAO Hui,ZHANG Wei,College of Science,Agricultural University of Hebei,College of Food Science & Technology,Agricultural University of Hebei
出版时间: 2017-08-10
机构: 河北农业大学理工学院,河北农业大学食品科技学院
关键词: 虾酱,品质变化,食品安全,检测,控制
英文关键词: shrimp paste,quality changes,food safety,detection,control
刊名: 中国调味品
英文刊名: China Condiment
ISSN: 1000-9973
期号: 08
国内刊号: 23-1299/TS
基金: 河北农业大学渤海校区师生协同创新项目(bhxt0507);河北农业大学大学生创新创业训练计划项目(20162308,20162309)
主题: 关于虾酱品质的研究
页码: 156-159
分类号: TS254.55
出版单位: 中国调味品
是否SCI: 1
是否EI: 0
是否核心: 1
摘要: 虾酱是我国沿海地区的传统食品,具有良好的风味特征和较高的营养价值,文章阐述了其生产过程中的品质变化和容易引起食品安全问题的不良因素,探讨了其控制手段和检测方法,以保证虾酱的高品质和食用安全性。
英文摘要: Shrimp paste with good flavor and high nutritional value is as a traditional food in Chinese coastal areas.State the quality changes and harmful factors causing unsafe problems in production,discuss the control measures and detection methods,in order to ensure the high quality and edible safety of shrimp paste.