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不同种类水果醋中酚类物质测定与比较  

标题: 不同种类水果醋中酚类物质测定与比较  
作者: 侯丽娟,严超,齐晓茹,王颉
出版时间: 2016-01-01
机构: 河北农业大学食品科技学院,保定071000
关键词: 蓝莓醋,石榴醋,桑葚醋,酚类物质
刊名: 《食品工业》
期号: 11
页码: 151-154,共4页
分类号: TS262.6
是否SCI: 0
是否EI: 0
是否核心: 0
摘要: 以市售蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋为试验原料,采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和高效液相色谱法(HPLC)测定其总酚和单体酚含量,进而分析蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋中酚类物质特征。结果表明,石榴醋中的总酚含量最高,达到110.03 mg/kg,蓝莓醋含量次之,为63.45 mg/kg,桑葚醋含量相对较低,为37.79 mg/kg。HPLC检测结果表明,蓝莓醋中没食子酸等12种单体酚都能被定量检测,其中原儿茶酸含量最高,为129.28 mg/kg,达到总单体酚量的76.64%;石榴醋中除原儿茶酸外的11种单体酚都能被定量,儿茶素的含量可达62.60 mg/kg,占总单体酚含量的69.75%;桑葚醋中原儿茶酸的含量最高(8.45 mg/kg),达到总体的57.02%,但不能定量到丁香酸和阿魏酸;该试验为同类产品的功能性评价提供了理论依据。