首页>>学术检索

影响猪肉肉色的营养因素

标题: 影响猪肉肉色的营养因素
作者: 李娟娟,曹洪战,芦春莲,张娜娜,孔德国
出版时间: 2016-07-25
机构: 河北农业大学
关键词: 猪肉肉色,添加剂,影响因素
刊名: 猪业科学
英文刊名: Swine Industry Science
ISSN: 1673-5358
期号: 07
卷号: v.33
国内刊号: 12-1384/S
主题: 影响猪肉肉色的营养因素
页码: 72-73
分类号: S828
出版单位: 猪业科学
是否SCI: 0
是否EI: 0
是否核心: 0
摘要: 随着人们生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也越来越高。多数消费者喜欢瘦肉率高,色泽好,嫩度高,氨基酸种类含量高,风味好,安全健康的猪肉。据调查显示在现实生活中,因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测,故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色,从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用。该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响,以期改善猪肉肉色,提高猪肉市场的销量。