| 标题： | 影响猪肉肉色的营养因素 |
|---|---|
| 作者： | 李娟娟,曹洪战,芦春莲,张娜娜,孔德国 |
| 出版时间： | 2016-07-25 |
| 机构： | 河北农业大学 |
| 关键词： | 猪肉肉色,添加剂,影响因素 |
| 刊名： | 猪业科学 |
| 英文刊名： | Swine Industry Science |
| ISSN： | 1673-5358 |
| 期号： | 07 |
| 卷号： | v.33 |
| 国内刊号： | 12-1384/S |
| 主题： | 影响猪肉肉色的营养因素 |
| 页码： | 72-73 |
| 分类号： | S828 |
| 出版单位： | 猪业科学 |
| 是否SCI： | 0 |
| 是否EI： | 0 |
| 是否核心： | 0 |
| 摘要： | 随着人们生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也越来越高。多数消费者喜欢瘦肉率高,色泽好,嫩度高,氨基酸种类含量高,风味好,安全健康的猪肉。据调查显示在现实生活中,因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测,故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色,从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用。该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响,以期改善猪肉肉色,提高猪肉市场的销量。 |